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真假鴿蛋傻傻分不清楚

發布時間:2016-12-14 12:05  瀏覽次數:

  昨天晚上,把朱先生在路邊買的蛋和我們在農貿市場買的鴿子蛋一起煮熟后剝殼。左邊大的蛋,是朱先生買來的,蛋白不透明。右邊的是鴿子蛋,用手電筒一照,整顆蛋都亮了起來。
  
  昨日10:24,朱先生來電:前天我在拱北小區的小路上買了25個鴿子蛋,2塊錢一個,一共50個。買回來之后,我又有點懷疑這個蛋的真假,就去農貿市場賣蛋的攤位問,賣了幾十年鴿子蛋的老板說,我這個蛋不是鴿子蛋,是什么蛋他也說不清楚。我已經把蛋拿過來了……
  
  浙江大學動物科學學院動物科技系副教授陳永明說,鴿蛋的特點還是蠻多的,消費者購買時加以注意,可以避免上當:
  
  1.外觀。鴿蛋蛋殼呈粉白色,形狀是橢圓形,兩頭較尖,蛋殼表面潔白光滑,沒有紋路。假冒鴿蛋,顏色沒有鴿蛋潔白,蛋形比較圓,蛋殼光澤度低,表面粗糙。
  
  2.重量。鴿蛋重量在10克—30克之間,假冒鴿蛋有的超重,有的偏輕。陳教授說,如果蛋的重量超過30克,或低于10克,很可能不是鴿蛋。
  
  3.煮熟后蛋白質的變性形態。陳教授說,蛋類經水煮后,蛋白質會發生變性。
  
  普通雞蛋的蛋清,會變成不通透的乳白色固體。而鴿蛋蛋清,一般會變成半透明、類似果凍的膠狀體,但少數也會變成乳白色固體。
  
  “鴿蛋的蛋清,煮熟后一捏就碎了,像果凍一樣很軟的,雞蛋的蛋白要硬很多。這是簡單、有效的辨別手段,如果你買回一斤鴿蛋,煮出來蛋白都是乳白色的,那肯定是買到假的了。”陳教授說。
  
  4.看蛋清與蛋黃的比例。普通雞蛋,蛋黃體積占雞蛋整體1/3左右,而鴿蛋蛋黃較大,比例在1/3—1/2間。
  
  5.蛋殼透光性。有網友支招,辨別鴿蛋真假可以用手電筒照射。鴿蛋整顆都能被照亮,假冒鴿蛋則不行。
  
  陳教授評價,這種方法可行,“鴿蛋的蛋殼比雞蛋薄很多,手電筒照射時,透光性自然要好一些。”
  
  記者也用手電筒照了照鴿蛋,發現蛋黃輪廓清晰。照在朱先生買的蛋上時,看不出蛋黃的輪廓,整只蛋變得紅彤彤的。